Brot und Gebäck

Vollkorn-Weizenbrot (Mehl microfein)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Das microfeine Weizenvollkornmehl habe ich von Frau Pinzer bezogen. Heute soll getestet werden, wie das Brot aus diesem Mehl schmeckt. Nach der Beschreibung in Frau Pinzer\'s Shop soll bei diesem Mehl ja der oft ungeliebte "Vollkorngeschmack" bzw. der oft spröde Vollkornbiß unterbleiben.


Vollkorn Weizenbrot 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Weizenvollkornmehl microfein 423 558 845 1.099 1.268 1.690 2.535
Traubenzucker Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Malz hell 17,5 23,1 35 45,5 52,5 70 105
Farbmalz 7,5 9,9 15 19,5 22,5 30 45
Quellmehl 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50 75
Weizenkleber 10 13,2 20 26 30 40 60
Weizensauer trocken 20 26,4 40 52 60 80 120
Salz 10 13,2 20 26 30 40 60
Sojamehl 10 13,2 20 26 30 40 60
Lecitin 1,5 1,98 3 3,9 4,5 6 9
Ascorbinsäure 1 1,32 2 2,6 3 4 6
Wasser 30 Grad 325 429 650 845 975 1.300 1.950
Germ frisch 20 26,4 40 52 60 80 120
Hanfsamen 15 19,8 30 39 45 60 90
Brotgewürz EL 1 1,32 2 2,6 3 4 6
Fenchel EL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Schwarzkümmel EL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
10 Minuten kneten              
40 Minuten gehen              
Stücke formen -> Kastenform              
40 Minuten gehen              
40 Minuten bei 220 Grad fallend              
Summe 875 1.155 1.750 2.275 2.625 3.500 5.250



Ich habe die trockenen Bestandteile mit einander vermischt. Die Hefe habe ich in dem lauwarmen Wasser aufgelöst.

In meiner Kenwood Küchenmaschine habe ich die Zutaten zusammengeknetet. Insgesamt wird die Knetzeit wohl auf die 10 Minuten gekommen sein.

Ich habe den Teig dann gleich in gleich große Stücke geteilt und so für jede meiner zwei Kastenformen getrennt "gehen" lassen. Diesmal probier ich es mal mit 40 Minuten. Mal sehen wie groß der Teig in dieser Zeit wird.

Danach die Teigstücke ausrollen, eingerollt oder gegen einenander verdreht in die Kastenform legen - mit einem Geschirrtuch zudecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Soll schon kräft aufgehen, denn mangels Schwaden hält sich der "Ofentrieb" bei mir in Grenzen.

 



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Brot und Gebäck »

 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name